餐飲看似是一個門檻很低的行業(yè)，專業(yè)要求不高，但這只對于開一家單店來講，如果要打造一個餐飲品牌，那么就是一個龐大的系統(tǒng)性工作了，以下6點是你們必須要去關注的。
第一步，弄清楚你的目標客戶是誰?
他們的年齡，他們在哪里上班，他們的收入，他們的消費觀，他們的習慣……你都要清楚。你的目標客戶群體越清晰你就越明白你該做一個什么樣的品牌以及如何去做推廣。成功的選址是一個餐飲門店成功的一半!
第二步，產(chǎn)品定價
很多餐飲老板在定價上常犯的錯誤就是只考慮成本和利潤，不去考量市場價，有的甚至一怕腦袋差不多就定了，如果開一家小店倒無所謂，只要除去成本有得賺就好了，但你是要做一個餐飲品牌，前期就一定要考慮你的盈利模式。接下來我就簡單講講定價的邏輯，首先考慮你的目標客戶群體他們的消費水平是多少，比如說我們品牌目標客戶群體是學生黨和普通上班族，這部分人對一頓便餐的接受價是在15-18元。其次調研你店所在商圈的人均消費水平是多少，再調研這個商圈內跟你同類型餐飲店的定價是多少，最后是你同品類的直接競對品牌的定價是多少，綜合這個4個維度，在結合你的成本核算，定一個具有競爭力的價格。
第三步，菜單設計
這里的菜單設計可不是指美工設計，而是菜單的盈利設計，也可以理解為產(chǎn)品的組合。舉例吧，菜單中分為引流產(chǎn)品和利潤產(chǎn)品，引流產(chǎn)品可以理解為爆品，這個產(chǎn)品一定是消費者高認知度的產(chǎn)品，但在店定價就低于市場價，這樣就給消費者形成這家店很劃算的第一印象，爆品的設計就是給門店帶來人氣，沖單量，薄利多銷。利潤產(chǎn)品就是門店的特色產(chǎn)品，定價可以高一點，還有就是小吃、飲料，設計組合套餐，比如單人套餐，雙人套餐，其實作為商家我們的成本不會增加很多，但價格卻可以拉上去。所以一個菜單的盈利設計很重要，這是個專業(yè)的、系統(tǒng)的工作。
第四步，營銷推廣
在文章的開頭我就有講到，只要清晰你的目標客戶群體后你就知道你的營銷推廣怎么做了，本著哪里有流量就把廣告做到哪里，換個思維就是你的客戶在哪里你就去哪里做廣告，你的顧客平時看什么APP，你就去什么APP做廣告。這里講兩個常規(guī)的也是最有效的推廣渠道吧，做外賣，你就在美團、餓了么做競價推廣，特別在開店的前2個月，準備一筆營銷費用沖到平臺的頭部商家，那么你的訂單自然就來了。如果你是注重線下體驗感的堂食店，就一定要運營大眾點評，現(xiàn)在市面上有第三方運營公司，可自行考察選擇合作。
第五步，門店形象
既然是要打造一個餐飲品牌，那么你的店名、商標、VI設計、空間設計、裝修設計都要有，一定要有自己的品牌調性和品牌識別度。
第六步，團隊的搭建
就一句話，專業(yè)的人干專業(yè)的事，要打造一個餐飲品牌，至少團隊成員里是有一個人有品牌運作經(jīng)驗的，至少得有餐飲行業(yè)里的單店運營經(jīng)驗。
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