鹵味鴨脖近年來(lái)被稱為是食品界的網(wǎng)紅，2017年1月絕味鴨脖A股上市，至此，加上之前A股上市的煌上煌和港股上市的周黑鴨，鴨脖三大巨頭齊齊上市。而最晚上市的絕味鴨脖已經(jīng)開始著手尋找下一個(gè)網(wǎng)紅食品。
6月19日，絕味絕味食品股份有限公司發(fā)布公告稱，其全資子公司深圳網(wǎng)聚投資有限責(zé)任公司和餓了么母公司拉扎斯網(wǎng)絡(luò)科技（上海）有限公司，分別拿出一個(gè)億，成立了個(gè)叫做“絕了”的投資基金。廣州聚毅卓投資管理有限公司也參與其中。
絕味是鹵味制品公司，餓了么是在線外賣科技公司，而他們都想在食品和餐飲行業(yè)找出下一個(gè)“網(wǎng)紅”產(chǎn)品。這個(gè)合伙期限為7年的投資基金打算花2年時(shí)間找項(xiàng)目，后面5年管理，然后退出。當(dāng)然通常風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)會(huì)在5到10年內(nèi)退出。
絕味在公告中稱，方向集中在食品連鎖及餐飲行業(yè)。它們希望項(xiàng)目滿足四個(gè)條件：主要消費(fèi)者為個(gè)人的企業(yè)；商業(yè)模式成型/品牌已初步建立；具備快速?gòu)?fù)制條件；能夠通過(guò)投資募資快速擴(kuò)張。
換句話說(shuō)，它們想直接撿個(gè)成熟的可以復(fù)制的現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)品。
這當(dāng)然并不容易。近年來(lái)餐飲業(yè)投資頻繁，網(wǎng)紅產(chǎn)品備受追捧，而倒閉的餐飲業(yè)也不勝其數(shù)。
不過(guò)，無(wú)論對(duì)于絕味還是餓了么，這恐怕都是不得不做的選擇。 餓了么和美團(tuán)纏斗至今還沒(méi)盈利。
中國(guó)休閑鹵制品行業(yè)還在持續(xù)增長(zhǎng)。咨詢公司弗若斯特沙利文調(diào)查顯示，2010年至2015年，中國(guó)休閑鹵制品行業(yè)的零售價(jià)值由232億元增至521億元，預(yù)計(jì)到2020年將增至1235億元，未來(lái)五年復(fù)合年增長(zhǎng)率為18.8%。
但這一市場(chǎng)的品牌集中度并不高，加入者也眾多。2016年1月，新希望集團(tuán)旗下的新希望六和股份有限公司發(fā)公告稱，其子公司對(duì)創(chuàng)立“久久丫”品牌的浙江頂譽(yù)食品有限公司進(jìn)行股權(quán)投資，“久久丫”成立于2002年，其主要產(chǎn)品包含鴨脖、鴨翅、鴨舌、鴨掌、豆干、毛豆等醬鹵類肉制品、鹵制豆制品。有實(shí)力的加入者當(dāng)然也意味著更激烈的爭(zhēng)斗。
絕味雖然成功上市，但絕味的直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，周黑鴨盈利顯然更強(qiáng)。目前周黑鴨的門店數(shù)不到絕味的十分之一，但從2015年的數(shù)據(jù)來(lái)看，周黑鴨以24.3億元的營(yíng)收，取得13.7億元的毛利潤(rùn)。而絕味總營(yíng)收29.2億元，毛利潤(rùn)只有3.86億元。
商業(yè)模式直接影響了兩家公司的利潤(rùn)率。絕味以加盟為主。它以批發(fā)價(jià)賣給加盟商，加盟商再賣給消費(fèi)者，利潤(rùn)被攤薄。而周黑鴨在初期經(jīng)過(guò)被“加盟商”坑過(guò)之后，采用的一直是自己開直營(yíng)店。
從另一個(gè)角度說(shuō)，網(wǎng)紅食品都有生命周期，一家上市公司單一依靠鹵味這一類產(chǎn)品難免放大風(fēng)險(xiǎn)。尤其對(duì)于食品行業(yè)，絕味上市的時(shí)候，也在其招股書中提示了存在加盟模式管理和食品安全方面的風(fēng)險(xiǎn)。
若要在同行競(jìng)爭(zhēng)中不落于人后，尋找下一個(gè)網(wǎng)紅食品也算一條新出路。
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