今天小編為大家介紹什么是橄欖菜，橄欖菜的做法，怎么做橄欖菜。橄欖菜怎么做好吃?
橄欖菜(kale borecole)是廣東潮汕地區(qū)風(fēng)味小菜，屬粵菜系。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜食之開胃消食，幫助消化，增進(jìn)食欲。
橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代，經(jīng)加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點(diǎn)。富含橄欖油珍貴營養(yǎng)成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。
1.橄欖菜煸四季豆
食材：四季豆、豬肉末、橄欖菜、干辣椒、蔥末、姜末、蒜、姜。
做法：
1、四季豆摘去老筋，用手掰成長約6cm長的段，洗凈，瀝干水分。
2、鍋中倒油，倒放入四季豆，用大火炸四季豆。
3、炸至外皮微皺即撈出控油待用。
4、鍋中留底油，用鍋鏟將肉末滑散，再開大火炒。
5、再加入料酒、生抽、橄欖菜。
6、加入蒜瓣、干紅辣椒、蔥姜末翻炒。
7、最后加四季豆，加適量鹽和少許糖調(diào)味，翻炒均勻即可。需要價值百萬的飲食業(yè)配方的，關(guān)注微信公眾號“指間味集”即可自動獲取。
2.橄欖菜蒸南瓜
食材：南瓜、橄欖菜、蔥、蠔油。
做法：
1、南瓜去皮去瓤，切成薄片，均勻平鋪在容器中。
2、擺上橄欖菜。
3、放入鍋中，大火蒸十多分鐘左右。(時間根據(jù)自已喜歡的熟爛程度而定)
4、蔥切成細(xì)末，加入適量蠔油，少許糖調(diào)成碗汁。
5、將碗汁澆在南瓜上即可食用。
3.筍丁橄欖豇豆
食材：肉末，豇豆，筍，美人椒，蔥。
做法：
1.豬肉末用料酒，胡椒粉，鹽略微腌制一下
2.豇豆，筍切丁，蔥，美人椒橫切成圈
3.熱鍋涼油滑熟肉末盛出備用
4.鍋中放適量油，燒熱炒香蔥末
5.下豇豆翻炒
6.豇豆變翠綠油亮的顏色后，下筍丁繼續(xù)翻炒
7.放料酒，糖調(diào)味
8.下欖菜翻炒。欖菜有咸味，可根據(jù)口味放或者不放鹽
9.沿鍋邊撒少許水，水預(yù)熱即刻化為蒸汽，繼續(xù)翻炒，水全部蒸發(fā)后重復(fù)一次
10.下美人椒翻炒斷生即可
4.橄欖菜炒肉丁
食材：橄欖菜 (15g)、瘦肉 (150g)、四季豆 (250g)、蒜 (5g)、紅椒 (50g)、洋蔥 (50g)。
做法：
1、先把瘦肉切小丁用2g的鹽、5g的生粉和適當(dāng)?shù)挠碗缰破蹋募径故孪劝阉亩菇z掰掉洗凈切成1厘米左右和肉丁大小的粒，洋蔥、紅椒也都依次切粒，蒜拍碎切茸。
2、熱鍋下油倒入400ml的油燒至5成熱倒入肉丁走一下油后撈起控油。
3、再將四秀豆丁跟肉丁一樣走一下油。
4、另起一鍋熱鍋下油炒香蒜茸、洋蔥和紅椒
5、然后加入控好油的肉丁和四季豆翻炒。
6、最后加入橄欖菜，再加入調(diào)味料炒勻勾個薄芡淋上香麻油即可出鍋。
5.橄欖菜炒飯
食材：米飯 (一盒)、橄欖菜 (一勺)、鹽、雞精。
做法：
1、燒鍋倒油燒熱，下入米飯翻炒翻炒。
2、接著，擱入一勺橄欖菜翻炒翻炒。
3、加少許鹽、雞精調(diào)味炒勻，即成。
6.橄欖菜蒸肉餅
食材：肉250克，雞蛋2個，生粉3大匙，生抽適量，鹽適量，蠔油適量，胡椒粉，橄欖菜。
做法：
1、半斤肉餡加一個雞蛋、兩三大勺生粉、適量的生抽和鹽、適量的蠔油攪上勁。加點(diǎn)胡椒粉，再加點(diǎn)水再攪，反復(fù)兩三次。
2、放碟里壓實(shí)上面鋪上橄欖菜，上燒開水的蒸鍋蒸十二分鐘。
3、出鍋后會看到很多水和油。把肉餅用刀劃幾大塊。
7.橄欖菜肉末豆角
食材：豆角，肉末，橄欖菜，紅辣椒，姜，蒜。
做法：
1、五花肉剁成肉末泥，加姜泥、生抽、料酒、生粉腌漬。
2、蒜拍碎后，剁成蒜泥;紅辣椒切圈3、豆角先用手掰去兩邊的尖角和絲
3、用刀斜切成小段做法。
4、鍋中熱油，放入豆角翻炒，至皮有點(diǎn)皺，有點(diǎn)焦，裝起備用。
5、爆香蒜末，加入肉末泥用筷子滑散，加入辣椒圈和炒好的豆角。
6、挖一大勺的橄欖菜，炒均勻即可。加不加橄欖菜同樣好吃。
8.橄欖菜炒山藥
食材：山藥300g，橄欖菜，油，糖。
做法：
1、山藥去皮切塊，放鹽水里泡10分鐘。
2、鍋里的油燒到7成熱，放入山藥翻炒。
3、再加入橄欖菜和少許的糖，炒到山藥熟即可(約3-4分鐘)。
9.橄欖菜炒毛豆
食材：毛豆，橄欖菜，紅尖椒，雞精，生抽。
做法：
1、鍋中熱油，放入紅尖椒炒出辣味。
2、倒入毛豆翻炒一會兒，加入橄欖菜繼續(xù)炒炒。
3、加點(diǎn)清水蓋上鍋蓋燜煮1-2分鐘至熟，放點(diǎn)生抽雞精調(diào)味即可。
10.苦瓜橄欖菜肉片
食材：苦瓜，橄欖菜，瘦肉，油，鹽，糖，蒜，淀粉。需要2000種小吃做法的，關(guān)注我們微信公眾號“指間味集”發(fā)“小吃”二字即可自動獲得。
做法：
1、苦瓜去瓤，切成薄片，放在淡鹽水里浸泡十分鐘，撈出，瀝干水。蒜拍碎。
2、瘦肉洗干凈，切片，用糖，鹽少量花生油拌勻，再加少量淀粉拌勻，腌制30分鐘。
3、鍋燒熱，放油，燒至微熱(4成熱)，把肉片放進(jìn)去炒至顏色發(fā)白，盛起。
4、繼續(xù)燒熱炒肉片剩下的油，放進(jìn)蒜末，小火爆香。放進(jìn)苦瓜轉(zhuǎn)中火翻炒至苦瓜微微發(fā)軟，即倒進(jìn)炒好的肉片和苦瓜混合翻炒一分鐘。
5、加入一勺橄欖菜翻炒均勻即可。
以上就是小編今天為大家整理的橄欖菜的相關(guān)知識了，橄欖菜在做的時候需要注意哪些要點(diǎn)呢、做菜的時候有沒有什么技巧之類的呢?所以對橄欖菜的了解是很有必要的，想要了解更多相關(guān)信息，請繼續(xù)關(guān)注品牌網(wǎng)。
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