國民豆?jié){發(fā)展趨勢如何

豆?jié){是我們生活中常喝的一種飲品，油條配豆?jié){是中國人最喜愛吃的早餐，豆?jié){經(jīng)常以早餐的形式存在于我們的日常生活中。近年來豆?jié){市場發(fā)展如何呢？本文是由品牌網(wǎng)編寫的“國民豆?jié){發(fā)展趨勢如何”的相關(guān)文章。

豆制品生產(chǎn)企業(yè)也開始制作包裝袋的液態(tài)豆?jié){，通過區(qū)域地的商超走進(jìn)老百姓家的餐桌。同時(shí)，連鎖形態(tài)的快餐店也將品類鎖定在“豆?jié){”上，大街小巷頻頻開出永和大王、永和豆?jié){以及各種“養(yǎng)生派”、“健康派”的主打豆?jié){的品牌連鎖企業(yè)。

在最近，幾個(gè)豆?jié){領(lǐng)域的巨頭開始行動(dòng)：豆?jié){機(jī)生產(chǎn)商“九陽”加強(qiáng)商用豆?jié){機(jī)在連鎖餐廳的鋪設(shè)，并開始推出養(yǎng)生概念餐廳和外賣；商用豆?jié){粉制造商“龍王”開始做新零售概念的“速飲機(jī)”，要洗去豆?jié){零售的種種“原罪”，面對(duì)豆?jié){行業(yè)種種“現(xiàn)實(shí)”，將豆?jié){推向更高的水平，還需要企業(yè)付出很多努力。

現(xiàn)磨豆?jié){，概念很美卻難成真

豆?jié){來源于黃豆，最傳統(tǒng)的制作方式是煮熟的大豆經(jīng)過石磨研磨出汁水，因?yàn)橘|(zhì)地醇厚而稱之為“漿”。

不過在現(xiàn)代社會(huì)，用這種古老做法制成豆?jié){出售的情形已經(jīng)幾乎絕跡，但人們的口味還是非常刁鉆，都知道現(xiàn)磨的新鮮、手工古法制作的濃稠。

一些餐飲店意識(shí)到這種需求，飲品菜單頁面也會(huì)出現(xiàn)“手工現(xiàn)磨豆?jié){”，一扎十幾到二十幾元不等，喝起來確實(shí)比在家中用豆?jié){機(jī)打出來的濃稠許多，成了餐廳的招牌飲品。

漸漸地，無論街邊小店還是名牌連鎖，出售的豆?jié){也都要往“現(xiàn)磨”、“醇厚”的概念上靠。但事實(shí)情況是，現(xiàn)磨有產(chǎn)量和效率的限制，很難做到隨時(shí)滿足快消的需求。

于是便有了“豆?jié){粉”這樣的產(chǎn)品。針對(duì)商用的豆?jié){粉才是背后功臣，這已經(jīng)是業(yè)內(nèi)通曉的“秘密”，只不過商家仍讓消費(fèi)者以為是“手工現(xiàn)磨”。直到真功夫等知名快餐店出售的豆?jié){被曝出并非現(xiàn)磨而是用豆?jié){粉沖調(diào)而成，行業(yè)貓膩被揭露后，一度引發(fā)消費(fèi)者的憤怒。

而大家可能還都不知道，在自以為簡單安全的早餐鋪，現(xiàn)磨豆?jié){也以豆?jié){粉+增稠劑的形式進(jìn)入我們的胃。一個(gè)小小的早點(diǎn)店或路邊攤，怎么可能去買臺(tái)笨重的磨豆?jié){的機(jī)器，費(fèi)時(shí)費(fèi)水費(fèi)電不說，豆?jié){的口味還不一定好。

豆?jié){增稠劑等產(chǎn)品一般含有植脂末、CMC、蛋白糖、花生蛋白粉，甚至有CMC（羧甲基纖維素）的增稠劑，具有粘合、增稠、增強(qiáng)、乳化、懸浮等作用，用來提香、增稠，搭配豆?jié){粉，可以沖出豆?jié){的效果，而且豆香味十分濃，快捷又便宜。

市場上可以買到的豆?jié){粉一般以1000g包裝規(guī)格的居多，價(jià)格從7元到20元不等，而豆?jié){增稠劑1000g包裝的售價(jià)在15元到20元不等。按照外包裝的使用說明，只需添加3到5g就可以達(dá)到濃稠的效果，沖出來的豆?jié){成本不足1毛錢。

多數(shù)早點(diǎn)攤使用的豆?jié){實(shí)為豆?jié){粉沖成，品牌餐廳除了永和豆?jié){等少數(shù)企業(yè)承認(rèn)豆?jié){為沖制外，大多數(shù)品牌豆?jié){仍是大多宣稱現(xiàn)磨。

尤其是在豆?jié){粉風(fēng)波后，強(qiáng)調(diào)自己的明星產(chǎn)品“鮮磨豆?jié){”是在每家店店內(nèi)現(xiàn)場磨制、烹煮的永和大王。

永和大王的模式是：選用東北非轉(zhuǎn)基因大豆，統(tǒng)一配送到各個(gè)門店，各門店進(jìn)行清洗和再篩選后，經(jīng)過泡發(fā)、清洗、磨漿、煮漿、測定豆?jié){濃度及溫度，最后進(jìn)行保溫及售賣。磨制、烹煮的整個(gè)過程都在店內(nèi)進(jìn)行，且4小時(shí)現(xiàn)做一次避免豆?jié){變質(zhì)。

但關(guān)于永和大王的豆?jié){是否真的是現(xiàn)磨，也一直有著質(zhì)疑的聲音出現(xiàn)。

據(jù)筷玩思維了解，業(yè)界還有幾種“現(xiàn)磨”的模式，一種是連鎖快餐廳由總公司統(tǒng)一磨制后再配送到各門店；一種是由豆?jié){供應(yīng)商工廠磨制生產(chǎn)的袋裝液態(tài)豆?jié){配送到門店；還有一種是中央廚房將蒸熟加工的黃豆封袋速凍后運(yùn)送至門店，由各門店將其解凍后再用研磨機(jī)磨制成新鮮豆?jié){，杯裝后銷售。不論店內(nèi)現(xiàn)磨還是統(tǒng)一現(xiàn)磨后配送到店，現(xiàn)磨都是一種成本較高的模式，難以被更為廣泛的大基數(shù)餐飲店采用。

豆?jié){粉稱霸豆?jié){產(chǎn)品市場，品質(zhì)有高有低

現(xiàn)在市面上已經(jīng)幾乎都是豆?jié){粉的天下。雖然在商超渠道來看，豆?jié){粉銷量有所下滑。但是從業(yè)內(nèi)部分企業(yè)的發(fā)展情況來看，豆?jié){粉卻出現(xiàn)了逆勢崛起的現(xiàn)象，最主要的因素就是餐企商用的需求大增。

隨著早餐工程的推進(jìn)，早餐攤點(diǎn)無疑已經(jīng)是豆?jié){粉企業(yè)的業(yè)務(wù)重點(diǎn)，其次就是餐廳，由于餐飲渠道對(duì)于鮮榨飲品有極高的衛(wèi)生要求，因此，餐飲企業(yè)更傾向于采用豆?jié){粉沖調(diào)這種方式。

不過，從消費(fèi)習(xí)慣上看，正餐時(shí)喝豆?jié){并不是常態(tài)，需要餐飲店用更加豐富的形式來呈現(xiàn)豆?jié){飲品才可以獲得消費(fèi)者關(guān)注。所以使用大規(guī)模豆?jié){粉的大多是快餐店，可以將豆?jié){作為健康快捷的配餐飲品推出。

雖然都是豆?jié){粉，但品質(zhì)差異非常大。劣質(zhì)豆?jié){粉加入過多的添加劑，長期飲用對(duì)于身體健康是有害的，隨著大眾對(duì)食品安全的重視度提升，更多品牌餐飲店還是會(huì)選擇有品牌、優(yōu)質(zhì)的豆?jié){粉供應(yīng)商。

因?yàn)檎?guī)企業(yè)生產(chǎn)的速溶豆粉，殺菌后濃縮最后經(jīng)干燥而成可將營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)得到很好的保留，在食用價(jià)值上可以保證，同時(shí)必須經(jīng)過嚴(yán)格的出廠檢測，對(duì)其中的微生物、重金屬等含量都有嚴(yán)格的國家標(biāo)準(zhǔn)來限制，確保原料與產(chǎn)品的安全性。

比如，日常生活中，自制豆?jié){有一種“假沸”現(xiàn)象，如果在未完全煮熟的情況下飲用很容易引起食物中毒，但速溶豆粉出廠時(shí)需要檢測一種叫作“脲酶”的指標(biāo)，這一指標(biāo)反映的正是豆?jié){是否完全煮熟，從而保證了食用者的安全。

豆?jié){雖然被譽(yù)為“國民飲品”，但一直難以擺脫早餐、廉價(jià)、食品安全威脅的影子。

在近兩年的茶飲、咖啡、啤酒這些常見飲料的消費(fèi)升級(jí)對(duì)比下，一度相形見絀，提不上臺(tái)面。而事實(shí)上豆?jié){的營養(yǎng)價(jià)值、飲食搭配度都相當(dāng)之高。

在餐飲行業(yè)，不論快餐還是正餐，健康配餐類飲品都值得商家動(dòng)腦筋。特別是在飲品越來越成為利潤貢獻(xiàn)主力的當(dāng)下，如何高效快捷地為顧客提供一種高質(zhì)感的飲料單品，已經(jīng)是餐飲老板們專門拿出來考量產(chǎn)品搭配、品牌打造、營銷管理的經(jīng)營議題。

相信在這種新的市場環(huán)境下，在若干龍頭企業(yè)的帶動(dòng)和推廣下，豆?jié){也會(huì)最終走出低谷，迎來新的商業(yè)崛起機(jī)會(huì)。